Buseca, Kutteleintopf mit Bohnen, Chorizo und Blutwurst

Zutaten

• 600 g Rindertrippen (mit Fett)
• 6 Gläser mit Eiswasser
• Eine halbe Tasse Weißweinessig
• 5 Lorbeerblätter, plus 2
• 1 Esslöffel rote Paprika (oder starkes Paprikapulver)
• 1 Esslöffel getrockneten Thymian
• 1 Esslöffel getrockneten Oregano
• 4,5 Liter Wasser
• Viertel Tasse Olivenöl
• 2 Zwiebeln, in Stücke
• 4 Tomaten, nebeneinander angeordnet
• 6 Knoblauchzehen, gehackt
• Ein Viertel Tasse gehackter Koriander
• 4,5 Liter Rinderbrühe
• Eine halbe Tasse Kichererbsen, die über Nacht eingeweicht wurden
• 1 Tasse getrocknete weiße Bohnen, die über Nacht eingeweicht wurden
• 2 Rüben, geschält und gehackt
• 4 Karotten, in Stäbchen
• Die Hälfte eines fein geschnittenen Kohlkopfes
• Eine Tasse gut gewaschenes Basmati-Reis
• 3 Chorizo-Würste
• 3 Würstchen
• 1 Tasse geriebener Frischkäse
• 7 bis 8 Basilikumblätter, in Streifen

Spülen Sie die Innereien gründlich unter kaltem Wasser ab.

Lassen Sie sie mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser, angereichert mit 2 Esslöffeln Essig, einweichen.

Entfernen Sie die Schale, trocknen Sie sie ab und schneiden Sie sie in Stücke von 3 bis 4 cm.

In einem großen Topf die Innereien, 5 Lorbeerblätter, Thymian, eine Chili und 4,5 Liter Wasser sowie eine Tasse Essig geben. Eine Stunde lang köcheln lassen.

Lassen Sie die Innereien abkühlen, gießen Sie sie ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab.

In einem großen Topf, bei starker Hitze, etwa 5 Minuten die Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Sellerie und 2 Lorbeerblätter in Öl anbraten.

Fügen Sie den Brühe, die Leber, die Kichererbsen, die Bohnen und die Rübe hinzu. Bringen Sie alles zum Kochen, reduzieren Sie die Hitze, decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie alles etwa eine Stunde köcheln.

Fügen Sie die Karotten, den Kohl und das Reis hinzu, bedecken Sie alles und lassen Sie alles weitere eine Stunde köcheln.

Fügen Sie die Chorizo und die Würstchen hinzu, dann den Käse und das Oregano hinzu, vermischen Sie alles und lassen Sie es weitere 10 Minuten köcheln.

Servieren Sie das Gericht in warmen Schüsseln, garniert mit Basilikum.