Gemischtes Salzgemüse (aserbaidschanische Pickles)
Gurken, Paprika, grüne Tomaten, Karotten und Kohl, die in Gläser gefüllt und in einer Salzlösung konserviert sind, mit Weinblätter, Kirschblüten und Quitt…
Auf einen Blick: für 20 Personen, 169 Std. insgesamt (1 Std. Zubereitung und 168 Std. Ruhezeit), ohne Kochen, Schwierigkeit: mittel, etwa 3,50 € pro Person.
Diese vielfältigen Gemüsesorten werden traditionell in Gläsern in einer Salzlösung eingelegt, wie es in Aserbaidschan üblich ist. Kirschblüten, Quitte und Wein verleihen den eingelegten Gemüsen einen Duft. Es gibt auch eine Variante mit Essig.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit1 Std.
- Kochzeit—
- Ruhezeit168 Std.
- Gesamt169 Std.
- SchwierigkeitMittel
- KostenMittel
- GarmethodeLaktfermentation
- Geschätzte Kosten70,04 € 3,50 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
- Vegan
- Glutenfrei
Zutaten
- 11,96 €
- 31,27 €
- 11,16 €
- 4,60 €
- 11,05 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 3 von 5 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Schneiden Sie die Gemüsesorten. ≈ 8 Min.
- Legen Sie sie in Gläser. ≈ 3 Min.
- Fügen Sie Blätter von Kirschbäumen, Quitte und Weinreben hinzu, um den Geschmack zu verbessern. ≈ 3 Min.
- Gießen Sie 5 Liter Wasser hinzu, zusammen mit 250 g Salz. ≈ 3 Min.
- Nach einigen Tagen, gießen Sie den überschüssigen Salzwasser ab. ≈ 8 Min.
- Einmal pro Woche sollten Sie die eingelegten Gurken überprüfen und beschädigte Exemplare entfernen. ≈ 3 Min.
- Nach einer Woche können Sie die eingelegten Gurken probieren. ≈ 2 Min.
- Für die Essig-Variante: Mischen Sie 1,5 Liter Wasser, 1 Liter Essig und 400 g Salz. ≈ 4 Min.
Die Rechnung
Gemischtes Salzgemüse (aserbaidschanische Pickles)
- 4 kg Gurken11,96 €
- 6 kg grüne Paprika31,27 €
- 4 kg grüne Tomaten11,16 €
- 4 kg Karotten4,60 €
- Blätter von Kirschbäumen, Quitte und Weinreben11,05 €
Gesamt70,04 €
das sind 3,50 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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